Her Story專訪:她,是80年代的事業女性,大埔「冬菇亭」老闆娘英妹 - HOKK fabrica

Her Story專訪:她,是80年代的事業女性,大埔「冬菇亭」老闆娘英妹

HF Crewon January 31, 2016 at 1:55 pm

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Her Story專欄,我們遇見了她──跟我們一樣,又有點不一樣的她。她不一定是每個人口中的誰,但她的故事一定值得我們聆聽。

摘去鮮花,然後種出大廈,文明是種進化,儘管適應別制止它。

– <燕尾蝶> , Shine

都市不斷發展,先是把自然環境移去,將其都市化,之後再把舊有的事物刪除,興建最新的、最合乎潮流的建築──這個大概是香港人不斷面對的循環。說到香港人的集體回憶,相信俗稱「冬菇亭」的熟食大排檔必定有份。2015年年尾是大埔居民其中一個重要的時刻,事關座落於大埔富善邨擁有30年歷史的冬菇亭食肆合華咖啡小食(合華)因租約問題而要結束營業。傳出結業消息後,各大媒體紛紛報導這間多年來陪著大埔居民成長的草根食堂,更有不少已搬離大埔的居民回到合華希望找回從前的時光。當人們不斷說出自己對冬菇亭、對合華、對集體回憶的感受時,究竟身為80年代的事業女性,合華咖啡小食的老闆娘英妹,又是怎樣看待自己這門經營了30年的事業呢?
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我每天都會提醒自己做人凡事要留一線,不要去得太盡,世事未到最後也無絕對的,這也是我希望大家記在心中的事

– 英妹, 合華咖啡小食老闆娘

隨遇而安得來的事業

合華咖啡小食是英妹跟丈夫於1986年一同經營的事業,英妹跟丈夫婚後做過不同行業,但礙於學歷不高,所以一直都是在工廠打工,「結婚後我跟丈夫公一份婆一份,那時丈夫做地盤,我就跟姐姐去工廠做縫盤,專門把毛衣的不同部分縫起來。後來就跟姐姐開了一檔生果檔,最後才聽親戚的話嘗試做茶餐廳,把冬菇亭頂來做。」

英妹笑稱,雖然她從小沒甚麼志願,打工開舖都是隨遇而安,但她對開舖一事亦並非只有一時蠻勁,事前必會先去學習該行業的運作,「開始冬菇亭生意前,我們就先去親戚的餐廳學習,親力親為。而我的丈夫為了繼續保持家中的收入穩定,他就在我嘗試不同工種時繼續地盤的工作,直至合華開始營業他才回來主持大局。」
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一直以來中國人都希望「男主內、女主內」,問到當合華上軌道時,老闆有否要求英妹留在家中處理家事,英妹就說現實上不可行,「其實經營一個大排檔是需要很多人手,幾乎要請所有親戚朋友來幫忙,因為飲食業的工作辛苦,假期少,工時又長,不時要受食客的氣,所以很難請人,我必定要跟丈夫一同看檔。」
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事業 vs.家庭

問到家庭因素會否阻礙英妹對事業的追求,她就坦言從沒想過太長遠的事,在事業上也沒有太大野心,但她憶述以前跟姐姐經營生果檔時正正是她懷著大兒子的時候,「那時幾乎隔日就要凌晨時份到果欄走一趟,即使腹大便便也要親自去挑選水果,揀貨的時候要自己把一箱箱的水果搬上搬落,那時都有想過若然一不小心撞甩腹中寶寶怎麼辦的,哈哈……當然最後很順利的把孩子生下來。」

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合華的收銀枱上長期放著一盒「瑞士糖」,讓小朋友每次都拿著糖果回家。

英妹自覺很幸運,因著家人的幫忙,自己不用為照顧兩個孩子而煩惱,「因著環境所限,大排檔的工作必定要我和丈夫一同合作去做,所以生完孩子後我也要回到工作崗位,幸好有家人幫忙照顧兩個兒子,而自己也沒有孩子一定要自己湊的想法,為了糊口也沒辦法啊!」
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活在男人世界的「女人仔」

女性在職場上偶然會受到不公平的對待,不知道身為老闆娘的英妹又會否有同感呢?「其實一個女人仔在職場上當然會被人欺負,所以很多事情都是由丈夫開口。初時丈夫未能辭工來大排檔坐陣時,有些伙計見我是女人也會不聽我的說話,而且那時候請伙計還是行落訂制,即是我們要先付訂金給伙計,很多時他們知道我一個女人仔看舖就會拿了訂金但不上班,有些伙計又會借糧然後失蹤,找也找不到。之後隨著整個制度的改變,加上有丈夫坐陣,伙計就比較怕他。 」

問到這是否算得上是對女性的工作限制時,英妹就坦言說她不認為這是工作限制,反而是分工合作的一種,「始終他是男人,而且樣子比較嚴肅,員工都會聽他的話,而我就是當比較和善的角色,一軟一硬才能控制到氣氛。」
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英妹外表相當有善,當然她的性格亦很柔和,因此不少食客和伙計都當她是聊天對象,但餐廳一直以來給人的印象都是男人的世界,嬌小的英妹又如何在這個充滿男人的環境下立足呢?「其實我都只能一直做好自己收錢、處理小事務的角色,餐廳是男人的世界這句話也是真的,始終女生力氣不夠男人大,而且很多女性都有一種顧家的心態,家裡或孩子有甚麼事的時候就唯有是由女性請假去處理,那也代表她們沒有穩定的上班時間,因此對於以前年代用師徒制的餐廳來說,女性根本就不會被起用為學徒。」

「另外,女性在餐廳中『埋唔到堆』,當整個環境都是男人的時候,他們根本就不想跟你打交道, 大家話題太不同,男人們放工去喝酒、賭錢、論美女,女人怎會跟著做呢?」不過隨著男女在社會上的地位逐漸平等,英妹都直言現在的男人都不能阻止女性工作,原因是男人跟女人的收入已經大致相同,女性亦變成了家中重要的經濟來源之一。社會上多了事業女性,男人也必定要接受跟女性一起工作,所以現在不但餐廳樓面,就連水吧、甚至廚房女性也可分一杯羹。
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情懷承受不起風化

經營30年的大排檔因著管理公司要求進行大裝修而要結業,很多大埔的居民都深感嘆息,而英妹就直言都有想過應管理公司要求進行大裝修後繼續做,但計算後發現未能回本,「裝修費要約300萬,但我今年已經63歲,丈夫年紀亦不小了,加上兒子都嫌這行辛苦,不願接手,我和丈夫也做不了多少年,所以裝修費都未必能賺回來,那就只好放棄。其實最覺得對不起食客們,有很多人都當這裡是他們的飯堂,相信他們都很難在同區找到價錢相宜,又無條件送外賣的餐廳。」
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談到跟顧客與伙計的關係,英妹直言大家始終有點距離,「跟伙計關係不算最好,但絕對不是差,很多時他們偷懶或怎樣我們也會隻眼開、隻眼閉,但大家身份始終有所不同,他們都會有避忌,最多也只會談一下家庭小事;至於顧客即使認識了30年,但都是不會深交,有空只會聊聊天。」雖然英妹口中是這樣說,但其實她是也是非常關心伙計和顧客,「以前跟丈夫和兩個兒子放下工作去旅行,其實我都不能好好享受,每天都希望能快點回到香港,心總非常想念伙計和食客,那時候不敢跟丈夫說出這樣的想法,怕會被他取笑。」
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過了約一個月的退休生活,英妹坦言暫時非常享受,但就不排除將來會找工作,「丈夫已經在以前伙計新開的餐廳工作了,我最近還收到丈夫的第一份家用,感覺好開心,好像以前第一次收到兒子的家用一樣。」而問到英妹最想跟伙計、食客和家人說的話,她想了想就說出最重要是身體健康,另外就是生活愉快,開開心心的過每一天,「我每天都會提醒自己做人凡事要留一線,不要去得太盡,世事未到最後也無絕對的,這也是我希望大家記在心中的事」。放下執著,人也能活得較自在。
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TEXT & INTERVIEW & PHOTOGRAPHY : LITTLEBUNNY

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