深入民國太太江秀冬的廚房 - HOKK fabrica

深入民國太太江秀冬的廚房

HF Crewon August 31, 2018 at 12:00 am

一次在北京的胡同中,食了一道鱈肉做的獅子頭菜式,腦側出竅的一縷煙,無名地飄回香港的書架上,憶讀起這本《民國太太的廚房》,遠思着北京這片曾經自由吹拂民國風的土地,知識份子的飲食習慣、女性文人的飲食逸事、文人太太的抓胃菜單……而事實是,胡同餐館主食宮廷菜,徹底與民國是風馬牛的事,只是暗忖着胡適太太的巧手能否烹出如此菜餚……

李舒,《民國太太的廚房》
李舒,《民國太太的廚房》

書中提及的「一品鍋」,來到這位徽州民國太太江秀冬手裏就變化多端了,一時素葷並隔層疊起來,一時原隻大母雞上,讓胡適的朋友大快朵頤,單是裝飾用的蛋餃,也讓人舌尖癢癢,算是成功抓住國學大師徽菜的胃腹。徽菜是指徽州菜,中國八大菜系之一,以燉、燒著稱,燉妥便原鍋上枱,「一品鍋」的熱騰滋味便在這裏;至於燒,有名的上海紅燒獅子頭的原型正來自徽州,那便知徽菜「燒」的厲害。除了「一品鍋」,江秀冬的灶房還有做法講究的臘八粥,也是胡適所鍾愛,相信鱈魚獅子頭不會難到江秀冬。

食物於江秀冬而言,或許沒什別味(打牌更有意思啦),都是丈夫為中心,或用以宴請胡適的朋友,滿滿一桌地招呼,丈夫的面子便稱心如意來;然而,對於胡適來說,江秀冬是陳腐的味道,中段可是嗆辣得很,只有吃的時候才偶有溫甜。

這位裹小腳的妻子,在學貫中西的丈夫面前,與新時代對立的傳統位置之上,頭從沒有垂得低低,反而更昂然爭取應有的對待。民國嘛!自由嘛!文質書氣、彬彬有禮的國學大師也總有一兩個知己粉黛,溫婉自由的遠房表妹、是知識潤厚的外國同學,還有一些曖曖昧昧便算了,但都被江秀冬剛猛地一一擊退。別人或會說江秀冬是獅吼,但在萌發自由的民國時代,為自身傳統的位置獅吼一聲又有何妨呢!民國縱有浪漫,亦有悲劇,但就是一個容讓女性說點話的年代。

「五四運動」於1919年始火紅火烈地發生,有人着意拋棄傳統,而江秀冬在自己細小的世界裏,為自身植根早種、擺脫不得的傳統味道,身體力行說點話,那彷如訴說,向新時代勇往的同時,也別忘了傳統背後厚厚累疊的價值,昔日傳聞江秀冬拿着菜刀對向說離婚的胡適,今天除了被說成獅吼,或更被說成死纏爛打、不知廉恥,但在當時,何謂傳統中的烈女。

「靠做飯抓住男人的心,這招當然並不完全管用。江秀冬做個荷包蛋,胡適都會在友人面前大肆吹噓;朱安的手藝恐怕並不在江秀冬之下,還經常為了魯迅的胃病量身訂製菜餚,但魯迅的心終究在許廣平那裏。」—取錄自《民國太太的廚房》

類似的故事在民國期間實在不少。站在民國時代尖端的知識份子,仍然受着父母之命所束縛,娶了啞嫁過來的妻子,其後在更寬閣的世界裏,遇上學貌兼備的知音紅顏,成了一時佳話,倒忘了還有家中元配,更總把元配看成新時代的對立,阻礙自由戀愛的枷鎖,諸如徐志摩與張幼儀離婚,魯迅冷待朱安,胡適與江秀冬算是較幸運的例子了,至少胡適並沒有如其他文人般棄糟糠,晚期的夫妻關係更見融和。

Sources:
李舒,《民國太太的廚房》,台北:圓神出版有限公司,2017
胡適與徽菜,自由時報
徽菜兵法全攻略(上):胡適家的一品鍋與又臭又好吃的臭鱖魚,The News Lens

TEXT: AMANDA CMAN/ HOKK FABRICA
HOKK fabrica
原來,不只一種模樣
Contact us | 合作請聯繫
media@hokkfabrica.com
who-is-harri-foo-hokkfabrica

未經授權請勿以任何形式轉載,違者追究法律責任。

WATCH: 十年只專注一件事:她們不約而同告訴你,「生命中不能沒有藝術」

Send this to a friend