講述法醫職業的日劇Unnatural（《法醫女王》）裡有一句讓人相當深刻：「法醫學是為未來而生的工作。」很多時候我們會無意中將解剖身體、找出死因，歸類為給死者一個交代的方法，但其實法醫背負著開啟知識大門的責任，將逝者的身體用手術刀割開、觀察、記錄，把死亡轉化成知識。死去的人已無法享用這些知識，只能留給往後的每個生命。

要是不能打開這副皮囊，我們又從何知道它底下有甚麼奧妙，現在的醫理長河又怎能源源不絕？這期Taste主題，不如看看在解剖畫之中，如何體現 吞嚥的藝術 ？

同一個部位，不同的畫法

解剖學研究在17至18世紀發展蓬勃，19世紀時的醫學作品Atlas of Human Anatomy and Surgery已經顯示解剖插畫可以到達非常像真和精細的程度。橫觀18世紀的解剖畫，即使同樣描繪口部與胃部，也可以有很多樣的表達方法：有些將人的臉頰斜斜的切下，露出舌頭、牙齒、口腔腺的模樣，仔細勾勒附近的複雜結構；有些則是把鼻以下橫切一刀，像大廈的平面圖；要不就是將器官局部地擺出來。人的結構盤根錯節，畫師選擇展現哪一部份，是肌肉、骨頭、還是血管，當中的取捨都可看到執筆者的側重點。

體現畫家的功力

以口腔和牙齒為例，畫家可以請人用手指撐開死者的口部來畫他的牙齒；有時候口部其實不能張得太大，所以從物理上來說，只透過一個角度是不能看清前排牙齒的正面與後排牙齒的底部的，所以畫家運用繪畫功力和想像，在同一畫面擺放所有細節。至於切開的身體，雖然我們眼見切口都非常整齊對稱，但實際上是非常難做到的，相信畫家繪製的時候已為讀者過濾和修飾過。

像吃東西這麼一個簡單的動作，所需時間可能不過30秒，但身體就要經歷咀嚼、吞嚥、消化、吸收……我們張開嘴巴之時，或者只想到食物的滋味，沉醉於果腹的滿足感，卻忽略了牙齒、舌頭、食道、胃部一連串接續的工作。有說18世紀的解剖是為了解開人體的偉大，亦即是在宗教上歌頌上帝的智慧；那麼到了現在，解剖人的口部，可能就是用來提醒大家觀察生活、咀嚼生命的科學。

Reference: The Guardian I, The Guardian II & Public Domain Review