Insider’s Guide: 韓國燒烤怎樣吃才正宗? - HOKK fabrica

Insider’s Guide: 韓國燒烤怎樣吃才正宗?

HF Crewon June 14, 2014 at 3:19 pm

Gopchang, Makchang, Yangdaechang…

從韓劇裡,你應該已經聽到不少這些「chang」結尾的詞了吧?野蠻的女主角餓肚子的時候總是喊著要吃這些東西。「chang」對應的應該就是內臟「腸」了吧?這些「chang」都是韓式燒烤的重要食材。相信您一定品嘗過韓式燒烤必不可少的五花肉,但是這些「腸」是怎麼回事呢?我們會好好給你全方位地介紹關於韓式燒烤的一切的!

初級水平:五花肉

沒有五花肉 samgyupsal (삼겹살)的韓式燒烤怎麼能說自己是韓式燒烤!肥瘦兼有的層次感讓所有人都喜歡。

korean bbq
Photos via project365ki.blogspot.kr

高級階段: gopchang / makchang

這些腸是怎麼回事呢?Gopchang (곱창)就是豬小腸,makchang (막창)就是豬大腸。和其他部分的肉相比,小腸含鐵量很高,富含維生素。很有嚼感,口味獨特。大腸的衛生處理也十分講究,首先要徹底清洗,在上桌之前也已經預先煮熟。什麼都能吃的香港人一定不會太在意內臟,也一定會喜歡上它的口感。

那麼daechang (대창)是什麼呢?也是大腸,只不過是羊大腸。在燒烤過程中,羊大腸縮成只有原來一半大小,還是上圖吧!

korean bbq
左起: gobchang, makchang 和 daechang
Photos via GGsolution, Sunny and jdblue

 天作之合:韓式巨無霸

接下來的問題就是,有蔬菜嗎?吃韓式燒烤最常見的蔬菜就是生菜和紫蘇。用蔬菜包裹着烤肉和其他配菜,就成了韓式巨無霸,還有個名字叫ssam (쌈)。主要的配菜包括洋蔥、泡菜、蘑菇、咖喱、土豆、胡蘿蔔等。

韓式燒烤的蘸醬也是一個重要議題。主要有兩種蘸醬,比較辣的辣豆醬ssamjang (쌈장),主要成分是黃豆、辣椒以及芝麻油。另外一種醬主要是用來蘸肉,由鹽巴和芝麻油熬成,叫做 gireumjang (기름장)

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Ssamjang, Gireumjang (左) 和 Ssam (右)
Photos viaTwo red bowls and project365ki.blogspot.kr

是不是覺得對韓式燒烤有了更深刻的瞭解呢?記得吃燒烤的時候不要穿太好看喔,油煙四濺,衣服遭殃。店家一般都會提供圍裙來防止這樣的事情發生。

當然,注意身材的朋友一定要注意,吃韓國燒烤是一種放棄治療的行為,因為熱量真的很高!

Cover photo via clatl.com

TEXT: JISU J
TRANSLATION: SUGARCOAT

 

 

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