INSECT GASTRONOMY : 用蟲子做成的佳餚

和中國一樣，墨西哥的一些地方也喜好吃蟲子。瓦哈卡 (Oaxaca) 位於墨西哥西南部，距離墨西哥城4個小時左右車程。這是墨西哥的旅遊重鎮。除了墨西哥文明的遺跡以及美麗的自然景觀之外，這裡的食物也很出名，而蟲子更是餐桌上的重要菜餚！

Photo courtesy of Ralph Velasco

香辣蚱蜢是瓦哈卡當地的著名小吃。蚱蜢被洗乾淨以後，經過油炸或燒烤，加上辣椒、青檸和大蒜。可以放進taco裡面，或者像吃小龍蝦一樣，一只一只吃。

除了蚱蜢之外，當地人還喜歡吃一種帶翅膀的黑色螞蟻Chapulines。在每個旱季過後的第一場大雨的第二天清晨，這些螞蟻會從地上鑽出。人們需要起早去捉蟲子，將它們泡在水里一整天。這些蟲子還活著，但是就不得不排出身體中的髒東西。之後將它們清洗乾淨，加上檸檬和鹽巴，放上爐子烤，經常配上salsa醬。

Mezcal也是龍舌蘭植物釀出的酒。一些mezcal瓶子里裝有能吃的蟲子。這種叫做gusano de maguey的蟲子在龍舌蘭裡自然生長，富含營養。這種蟲子沒有改變酒的味道，而且只可以加在新鮮的mezcal裡面。年份久一些的mezcal裡面是不放這種蟲子的。

Escamoles是龍舌蘭根部的螞蟻卵，它被稱為「墨西哥魚子醬」。採集工作繁雜，因為這種螞蟻有劇毒。然而Escamoles帶有黃油和奶酪的香味，也有果仁的口感，看起來也不像其他蟲子菜肴那麼惡心，這讓食客欲罷不能。

這些蟲子菜餚都是季節性的，不是隨時都可以吃到的。往往要在旱季期間，等一場大雨過後，餐館才可能得到這些食材。想吃它們，要看緣分喔！

TEXT: SUGARCOAT