INSECT GASTRONOMY : 用蟲子做成的佳餚 - HOKK fabrica

INSECT GASTRONOMY : 用蟲子做成的佳餚

HF Crewon July 23, 2014 at 6:40 am

和中國一樣,墨西哥的一些地方也喜好吃蟲子。瓦哈卡 (Oaxaca) 位於墨西哥西南部,距離墨西哥城4個小時左右車程。這是墨西哥的旅遊重鎮。除了墨西哥文明的遺跡以及美麗的自然景觀之外,這裡的食物也很出名,而蟲子更是餐桌上的重要菜餚!

insects
Photo courtesy of Ralph Velasco

香辣蚱蜢是瓦哈卡當地的著名小吃。蚱蜢被洗乾淨以後,經過油炸或燒烤,加上辣椒、青檸和大蒜。可以放進taco裡面,或者像吃小龍蝦一樣,一只一只吃。

inspect-gastronomy-in-oaxacan-02-hokkfabrica inspect-gastronomy-in-oaxacan-03-hokkfabrica

除了蚱蜢之外,當地人還喜歡吃一種帶翅膀的黑色螞蟻Chapulines。在每個旱季過後的第一場大雨的第二天清晨,這些螞蟻會從地上鑽出。人們需要起早去捉蟲子,將它們泡在水里一整天。這些蟲子還活著,但是就不得不排出身體中的髒東西。之後將它們清洗乾淨,加上檸檬和鹽巴,放上爐子烤,經常配上salsa醬。

inspect-gastronomy-in-oaxacan-04-hokkfabrica inspect-gastronomy-in-oaxacan-05-hokkfabrica

Mezcal也是龍舌蘭植物釀出的酒。一些mezcal瓶子里裝有能吃的蟲子。這種叫做gusano de maguey的蟲子在龍舌蘭裡自然生長,富含營養。這種蟲子沒有改變酒的味道,而且只可以加在新鮮的mezcal裡面。年份久一些的mezcal裡面是不放這種蟲子的。

inspect-gastronomy-in-oaxacan-06-hokkfabrica

Escamoles是龍舌蘭根部的螞蟻卵,它被稱為「墨西哥魚子醬」。採集工作繁雜,因為這種螞蟻有劇毒。然而Escamoles帶有黃油和奶酪的香味,也有果仁的口感,看起來也不像其他蟲子菜肴那麼惡心,這讓食客欲罷不能。

inspect-gastronomy-in-oaxacan-07-hokkfabrica inspect-gastronomy-in-oaxacan-08-hokkfabrica

這些蟲子菜餚都是季節性的,不是隨時都可以吃到的。往往要在旱季期間,等一場大雨過後,餐館才可能得到這些食材。想吃它們,要看緣分喔!

 

TEXT: SUGARCOAT
HOKK fabrica
原來,不只一種模樣
Contact us | 合作請聯繫
media@hokkfabrica.com
who-is-harri-foo-hokkfabrica

未經授權請勿以任何形式轉載,違者追究法律責任。

WATCH: 喜歡看她白色裙擺飄動的軌跡|HF CITY SERIES

Send this to a friend