06-05-2017

His Story: 由IT人到大廚，看看這位米芝蓮初哥的故事吧！

美食是誘惑，夢想亦然。假若二合為一，是否讓人更難抗拒？對其他人來說，這答案是未知數，但對Felix來說，能做出一道讓人食指大動的美食，正是他追夢的動力。對於這位來自香港又全無入廚經驗的男生，要在一間澳州的「一頂帽」餐廳站穩腳，又是如何做到的呢？看看屬於Felix的澳洲尋夢之旅，或許你會得到一點啟發。

由電腦房到廚房

廚師，在香港這個地方大概沒有太多人會視為首選職業，在Felix看來卻有著無窮魔力。跟絕大部分追夢的故事一樣，Felix原本享有高薪厚職。於2011年電腦工程學系畢業的他，在科學園的科技公司工作，由項目工程師一直升至管理層，曾經有多個作品在科學館展出，獲獎無數，是個典型IT人。

因為一次看到Jamie Oliver的飲食節目，彷彿受到廚神感召的Felix，開始了他的第一次入廚經驗，之後就愛上了下廚。在一次跟同行前輩聊天，對方問他是否未來三十年也希望繼續做IT，輕輕一問卻活像當頭棒喝的點醒了他。「我第一個反應是我想像不到我要做三十年IT，但心裡就知道自己非常願意做三十年廚師。」

或許人就是需要適時的一些轉變和衝擊才會成長。就是這樣的一晚傾談，讓Felix找到了人生方向，毅然辭掉了IT工作，申請了在澳洲的working holiday。「會選擇澳洲其實是女朋友提議，我本來打算到英國或法國，但由於墨爾本藝術市場比較適合身為手作人的她，同時墨爾本亦有非常國際性化的飲食文化，所以最後就決定將澳洲定為我的第一站。」（順帶一提，Felix女朋友就是Hf之前也訪問過的Dopamine主理人Mary，一個廚師和手作人同為著理想而一同踏上「征途」，很是浪漫呢！）

心思履歷換入場券

有了夢想，有了計劃，也許是成功的第一步，卻不是必勝的步伐。說到底，在廚房要靠的還是努力和實力。Felix現在任職的廚房，曾獲澳洲餐廳評分指南「The Age」評為「一頂帽」，等級類似米芝蓮一星。作為一個未有正式學廚經驗的初哥，Felix要在餐廳廚房爭一席位，除了努力，還有一份心思。

「全靠一份好有誠意的CV！以前做管理層時，對應徵者的第一印象往往從CV而來，從一份履歷中能對一個人作出好多瞭解，例如他對自己哪方面最自豪、價值觀、甚至是性格上的特徵都可以看得到，當然還可以知道佢有多想加入公司。所以當時就決定為自己做一份勢要讓人眼珠停低的履歷！」之後，憑著朋友送的一本「Age of Good Food Guide 2015」，把所有有帽的餐廳記低然後send email，自己特別喜歡的二十多間就會親身到訪送上履歷。就這樣送出的二百多份履歷，讓他得到了二十一個回覆，當中更包括Gordon Ramsay在倫敦的米芝蓮二星餐廳Maze。事實證明，Felix的「履歷論」是成立的，即使沒有經驗，沒有根基底子，只要讓你看見你的誠意，人家還是會願意給予你一個機會。

美食佳餚背後的汗水

雖然有了一張得來不易的入場券，但我們都知道，一間餐廳的廚房，並不是一入職就能大顯身手，而是要由低做起，從最普通最平凡最沉悶的工序學起。加上在外國廚房工作，要跟不同國籍的同事共事，每人都有著不同地方的口音，光是溝通就是問學問。而且廚房工時非常長，朝八晚十二，每天工作十六小時，卻不甚有休息時間，加上忙碌、趕急和高溫的工作環境，真的不是每個人能承受。但醉心烹飪的Felix則認為這兒甜多於苦。

雖然每日返工都很大壓力很辛苦，但每當完成當日的工作就非常有滿足感。而每日都會有客人透過廚房的窗跟我說食物很美味或是多謝，是種很大的動力。

– Felix

就是一份對夢想的執著加上一份推動力，讓這位廚房初哥短短四個月就由學徒升至Chef de partie，亦是專門負責pasta部門的主管。Felix表示，在廚房裡得到head chef的認同和認識一班來自世界各地的chef，也是一大得著，他更笑言假若他日想去倫敦或是巴黎做廚師也經已有門路了！Felix更以「米芝蓮初哥 Fat CheFelix」的身份，在Facebook專頁記下自己的工作逸事，吸引不少粉絲追看呢。

夢還沒有完

雖然在這個澳洲的廚房裡，Felix找到了屬於自己的一片天，但拿著working holiday visa的他，總有一天要離開這兒。事實上，為了收集更多食客滿足而歡喜的面孔，Felix早已另有計劃。「我希望自己五年後可以開到屬於自己的cooking studio。除左有餐廳和食物外，大家可以在這兒交流、互動和學習，我希望這裡會有別與傳統餐廳的高壓式工作，能為餐廳的食物、客人和員工都提供一個非常有愛的地方。」

要找到自己的夢想，便下定決心離開安逸的comfort zone，絕對不是一件易事。難行的路，不一定能到終點，但假若從未踏入第一步的話，就連跌倒的資格也沒有。對於同在追夢旅途中的你，Felix想對你說：

Don’t be conformed to the patterns of this world, but be transformed by the renewing of your minds.

– Romans 12:2

致所有正猶豫不決，或煩惱，或害怕中的您，您的猶豫恐懼煩惱來自您的與眾不同，請尊重她並鼓起勇氣相信她，跟隨她，她絕不會讓您失望！

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Photo courtesy of Felix

TEXT & INTERVIEW: CRYSTAL C
DESIGN: WINNY F/HOKK FABRICA