Chef’s Corner:忙碌女生必學!Nocte主廚教你怎樣做簡易Fish Pie - HOKK fabrica

Chef’s Corner:忙碌女生必學!Nocte主廚教你怎樣做簡易Fish Pie

HF Crewon October 5, 2015 at 7:30 pm

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Chef’s Corner 是新推出的每月專欄,每期我們會邀請不同的廚師教我們炮製一道菜式。走進Chef’s Corner,Hf希望以一道菜拉近廚師和我們的距離。這道菜式不會在他們餐廳的餐牌上點到;也不需要他們的精湛廚藝才煮到,而是回到基本、你和我的回憶裡都會有的、最窩心的那道──Comfort Food。

未入正題(主菜)前,先說說Comfort Food的定義吧。要筆者想一個中文詞來代替它,確實有點難度。英文字典的解釋是這樣的:

comfort food (n)

food that is enjoyable to eat and makes the eater feel better emotionally

– Collins English Dictionary

翻譯成中文的話,大概是一道能慰藉食者心靈、讓食者吃起來會非常享受的食物。筆者認為還有一點非常重要的,就是也能享受煮的過程。換句話說,就是要簡單。試想想,如果這道菜需要花上幾十個工序、幾個小時,對於廚藝普通的普通人來說,煮都已經累壞了,還能comfort-able嗎?所以,對於每期的廚師,我們唯一的請求非常簡單──就是絕對要讓忙碌的career girls每天下班都能做到(好吧,至少在休閒的週末能做到)。

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在大坑華倫街小店Nocte內,我們遇見這一期Chef’s Corner的主角Jeffrey──Nocte的店主、主廚,更是一位營養師。2月1號開業至今不足一年,主打Mediterranean菜式的Nocte算是在大坑的hidden gem(有很多人誤會它只主打Spanish)。問Jeffrey他要教我們什麼Comfort Food,他竟然悠然自得地說:「Fish Pie」(對於不善烹飪的人來說魚絕對不會在comfort cooking的list 上吧)。當時距離12點開店還有不夠2個小時,但Jeffrey以一副誠懇的樣子說不到半小時就能做好,筆者就相信吧。Fish Pie做完,時間真的只是11點!不用甚麼調味,只要材料新鮮就可以,確實很美味。這個週末,在家裡不妨試試這道comfort food吧!

Chef Jeffrey’s Feel-Good Fish Pie

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蘑菇適量,切塊
鯛魚 (Snapper)70g
三文魚100g(廚師按:隨心就好)
大蝦 1隻,去殼並切塊
帶子3粒
細香蔥 少量
車打芝士 一大羹
薯蓉

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01 先將海鮮和蘑菇鋪平在烤焗用平底鍋上,最後鋪上大蝦

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02 在另一個平底鍋裏把芝士煮溶

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03 在海鮮上撒上適量黑胡椒粉

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04 倒進煮溶的芝士

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05 鋪上少量細香蔥

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06 鋪上薯蓉

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07 放進烤箱焗10至15分鐘

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08 最後,鋪上剩下的細香蔥作點綴

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是廚師,又是營養師,對於「食」一回事,Jeffrey有著自己的獨門見解。Balance是筆者聽他說得最多的一詞 。比起盲目地追求「低糖、低鹽、低油」食物,能否在一道菜、一頓飯中攝取到均衡的營養,達到balance才是最重要的。Jeffrey更跟筆者說,他偶爾也會享受一下可樂喔,而且是regular的。

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Q1 你心目中的comfort food具備甚麼元素?
很飽肚的、很多carb(碳水化合物)的。

Q2 作為comfort food的食材會是?
Pasta、扒類 (一大塊肉)

Q3 第一道認真煮的菜式是?
08年中,煮給朋友吃的Apple Tart(編按:這也是現在店裏的signature dish呢!)

Q4 從小到大吃都不會厭倦的一道菜式?
麻婆豆腐 ,因為豆腐辣辣的口感不錯。

Q5 用三個詞語形容廚房…
乾淨/整齊/先進

Q6 家裡的廚房essentials?
一個煎鍋、一把鋒利的刀、一個不沾鍋 (non-stick pan)

Q7 家裡的廚房不能沒有的一種香料是…
Thyme (百里香)!煮任何菜式基本上都可以用得上,豬、雞、牛都可以,魚就差一點點。

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Q8 有沒有不吃的東西?
乾冬菇,因為不喜歡那種味道 。

Q9 有沒有不喝的飲品?
Vodka

Q10 對於毫無經驗和廚藝的人想入廚,可以嘗試哪一道不敗的菜式呢?
煎牛排!只要記住一樣東西,就是only turn once,只翻一次。好吧,當然要真不會出錯的就煮pasta吧!

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Nocte

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TEXT & INTERVIEW: BETHESA
PHOTOGRAHY: MI N/ HOKK FABRICA
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