Chef’s Corner 是新推出的每月專欄，每期我們會邀請不同的廚師教我們炮製一道菜式。走進Chef’s Corner，Hf希望以一道菜拉近廚師和我們的距離。這道菜式不會在他們餐廳的餐牌上點到；也不需要他們的精湛廚藝才煮到，而是回到基本、你和我的回憶裡都會有的、最窩心的那道──Comfort Food。

未入正題（主菜）前，先說說Comfort Food的定義吧。要筆者想一個中文詞來代替它，確實有點難度。英文字典的解釋是這樣的：

comfort food (n)

food that is enjoyable to eat and makes the eater feel better emotionally

– Collins English Dictionary

翻譯成中文的話，大概是一道能慰藉食者心靈、讓食者吃起來會非常享受的食物。筆者認為還有一點非常重要的，就是也能享受煮的過程。換句話說，就是要簡單。試想想，如果這道菜需要花上幾十個工序、幾個小時，對於廚藝普通的普通人來說，煮都已經累壞了，還能comfort-able嗎？所以，對於每期的廚師，我們唯一的請求非常簡單──就是絕對要讓忙碌的career girls每天下班都能做到（好吧，至少在休閒的週末能做到）。

在大坑華倫街小店Nocte內，我們遇見這一期Chef’s Corner的主角Jeffrey──Nocte的店主、主廚，更是一位營養師。2月1號開業至今不足一年，主打Mediterranean菜式的Nocte算是在大坑的hidden gem（有很多人誤會它只主打Spanish）。問Jeffrey他要教我們什麼Comfort Food，他竟然悠然自得地說：「Fish Pie」（對於不善烹飪的人來說魚絕對不會在comfort cooking的list 上吧）。當時距離12點開店還有不夠2個小時，但Jeffrey以一副誠懇的樣子說不到半小時就能做好，筆者就相信吧。Fish Pie做完，時間真的只是11點！不用甚麼調味，只要材料新鮮就可以，確實很美味。這個週末，在家裡不妨試試這道comfort food吧！

Chef Jeffrey’s Feel-Good Fish Pie

蘑菇適量，切塊
鯛魚 （Snapper）70g
三文魚100g（廚師按：隨心就好）
大蝦 1隻，去殼並切塊
帶子3粒
細香蔥 少量
車打芝士 一大羹
薯蓉

01 先將海鮮和蘑菇鋪平在烤焗用平底鍋上，最後鋪上大蝦

02 在另一個平底鍋裏把芝士煮溶

03 在海鮮上撒上適量黑胡椒粉

04 倒進煮溶的芝士

05 鋪上少量細香蔥

06 鋪上薯蓉

07 放進烤箱焗10至15分鐘

08 最後，鋪上剩下的細香蔥作點綴

是廚師，又是營養師，對於「食」一回事，Jeffrey有著自己的獨門見解。Balance是筆者聽他說得最多的一詞 。比起盲目地追求「低糖、低鹽、低油」食物，能否在一道菜、一頓飯中攝取到均衡的營養，達到balance才是最重要的。Jeffrey更跟筆者說，他偶爾也會享受一下可樂喔，而且是regular的。

Q1 你心目中的comfort food具備甚麼元素？
很飽肚的、很多carb（碳水化合物）的。

Q2 作為comfort food的食材會是？
Pasta、扒類 (一大塊肉)

Q3 第一道認真煮的菜式是？
08年中，煮給朋友吃的Apple Tart（編按：這也是現在店裏的signature dish呢！）

Q4 從小到大吃都不會厭倦的一道菜式？
麻婆豆腐 ，因為豆腐辣辣的口感不錯。

Q5 用三個詞語形容廚房…
乾淨／整齊／先進

Q6 家裡的廚房essentials？
一個煎鍋、一把鋒利的刀、一個不沾鍋 (non-stick pan)

Q7 家裡的廚房不能沒有的一種香料是…
Thyme (百里香)！煮任何菜式基本上都可以用得上，豬、雞、牛都可以，魚就差一點點。

Q8 有沒有不吃的東西？
乾冬菇，因為不喜歡那種味道 。

Q9 有沒有不喝的飲品？
Vodka

Q10 對於毫無經驗和廚藝的人想入廚，可以嘗試哪一道不敗的菜式呢？
煎牛排！只要記住一樣東西，就是only turn once，只翻一次。好吧，當然要真不會出錯的就煮pasta吧！

Nocte

香港大坑華倫街9號
＋852 2355 7899
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TEXT & INTERVIEW: BETHESA
PHOTOGRAHY: MI N/ HOKK FABRICA