一個人也能吃好: 20分鐘學會泰式風味燉雞! - HOKK fabrica

一個人也能吃好: 20分鐘學會泰式風味燉雞!

HF Crewon February 25, 2016 at 10:42 am

泰式料理對辛、香、辣、酸、甜之間的完美詮釋,征服了世上無數個味蕾。這道「泰式風味燉雞」乍看像是綠咖哩,待放入口中後才會嚐到比綠咖哩更分明的香料滋味:檸檬葉、薑、蒜頭、辣椒、香菜和香茅,各司其職又協調交融。記得多煮幾杯泰國香米,因為會欲罷不能,一口接著一口!

準備時間:5分鐘|料理時間:15分鐘
一人簡易餐單泰式料理hokk fabrica

材料 (1人份)

橄欖油:1小匙 (Teaspoon= tsp.= t.)
去皮、去骨雞腿肉:2片,切大塊
黑胡椒:適量
香菜:一把,梗做醬底用、葉子裝飾用
綠檸檬:1/2顆現磨檸檬皮醬底用、1/4顆檸檬汁調味用
檸檬葉:2片
蔥:1根,蔥綠醬底用、蔥白切段裝飾用
薑:1/2小匙
大蒜:1瓣
紅辣椒:半根,不嗜辣可去籽
香茅:1根
椰奶:100克
魚露:1/2大匙 (Tablespoon= tbsp.= T.)

作法

一人簡易餐單泰式料理hokk fabrica
01 剝除香茅外部硬皮,切除較硬的頭、尾部,留下大約5-8公分的香茅;用刀背稍微拍碎後,切小段。

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02 將香茅、香菜梗、檸檬皮、檸檬葉、蔥綠、薑、大蒜和紅辣椒放入食物處理機打成細碎,成膏狀。

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03 平底鍋以大火預熱,倒入2/3小匙的橄欖油。雞肉兩面均勻撒上黑胡椒調味後,兩面各煎1分半鐘,待其表面呈現金黃色後起鍋靜置盤中。

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04 轉中大火,倒入剩下的1/3橄欖油。將打碎的香料入鍋炒香,約2分鐘;將雞肉倒回至鍋中,加入椰奶和魚露,煮約10分鐘,待雞肉完全煮熟、醬汁變濃稠且微冒泡。加入檸檬汁、2/3的香菜葉和蔥白攪拌後關火。

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05 將燉雞和醬汁淋在香米上,撒上剩下的香菜和蔥段享用。

姊弟煮廚筆記

01 家中如果沒有食物調理機,也可用杵臼來搗碎香料,或是用菜刀切到細碎。
02 檸檬葉和香茅通常可以在超市的「香料區」找到,泰國食材專賣店或是進口超市特別容易找。
03 辣椒、薑、檸檬葉和香茅等沒有用完的香料,可以洗淨擦乾後用塑膠袋密封,放入冷凍庫保存,待下次需要時使用,不失風味。

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一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,共同於FB和Instagram 分享試做過、零失敗的各類食譜,鼓舞大家多下廚,為自己與家人煮出美味和幸福。

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TEXT & PHOTOGRAPHY: THE CULINARY PAIR

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