Insider’s Guide: 韓國燒烤怎樣吃才正宗？

Gopchang, Makchang, Yangdaechang…

從韓劇裡，你應該已經聽到不少這些「chang」結尾的詞了吧？野蠻的女主角餓肚子的時候總是喊著要吃這些東西。「chang」對應的應該就是內臟「腸」了吧？這些「chang」都是韓式燒烤的重要食材。相信您一定品嘗過韓式燒烤必不可少的五花肉，但是這些「腸」是怎麼回事呢？我們會好好給你全方位地介紹關於韓式燒烤的一切的！

初級水平：五花肉

沒有五花肉 samgyupsal (삼겹살)的韓式燒烤怎麼能說自己是韓式燒烤！肥瘦兼有的層次感讓所有人都喜歡。

Photos via project365ki.blogspot.kr

高級階段: gopchang / makchang

這些腸是怎麼回事呢？Gopchang (곱창)就是豬小腸，makchang (막창)就是豬大腸。和其他部分的肉相比，小腸含鐵量很高，富含維生素。很有嚼感，口味獨特。大腸的衛生處理也十分講究，首先要徹底清洗，在上桌之前也已經預先煮熟。什麼都能吃的香港人一定不會太在意內臟，也一定會喜歡上它的口感。

那麼daechang (대창)是什麼呢？也是大腸，只不過是羊大腸。在燒烤過程中，羊大腸縮成只有原來一半大小，還是上圖吧！

左起: gobchang, makchang 和 daechang
Photos via GGsolution, Sunny and jdblue

 天作之合：韓式巨無霸

接下來的問題就是，有蔬菜嗎？吃韓式燒烤最常見的蔬菜就是生菜和紫蘇。用蔬菜包裹着烤肉和其他配菜，就成了韓式巨無霸，還有個名字叫ssam (쌈)。主要的配菜包括洋蔥、泡菜、蘑菇、咖喱、土豆、胡蘿蔔等。

韓式燒烤的蘸醬也是一個重要議題。主要有兩種蘸醬，比較辣的辣豆醬ssamjang (쌈장)，主要成分是黃豆、辣椒以及芝麻油。另外一種醬主要是用來蘸肉，由鹽巴和芝麻油熬成，叫做 gireumjang (기름장)。

Ssamjang, Gireumjang (左) 和 Ssam (右)
Photos viaTwo red bowls and project365ki.blogspot.kr

是不是覺得對韓式燒烤有了更深刻的瞭解呢？記得吃燒烤的時候不要穿太好看喔，油煙四濺，衣服遭殃。店家一般都會提供圍裙來防止這樣的事情發生。

當然，注意身材的朋友一定要注意，吃韓國燒烤是一種放棄治療的行為，因為熱量真的很高！

Cover photo via clatl.com

TEXT: JISU J
TRANSLATION: SUGARCOAT