Design/Food：美味的幕後功臣？也許你不知道的餐具秘密

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我們很多人都是美食愛好者，每次看見滿桌的美食都不免垂涎三尺一番。在被美食吸引住目光的同時，我們或許從沒有留意令食物味道更上一層樓的幕後功臣──餐具。事實上，我們進食時使用的餐具與我們對食物的感官，原來有著莫大的關係！

牛津大學曾有研究顯示，餐具的重量、尺寸、形狀和顏色，都能夠直接影響人們對食物的感覺。換言之，使用不同的餐具進食同一款食物的話，會令人對該款食物有著不同的感覺和認知。

#1 輕的餐具能讓食物的份量豐富一點

牛津大學學者發現，在品嚐乳酪的時候，如果使用塑膠匙等重量較輕的餐具，便會產生一種認為食物份量豐富、價錢較昂貴的感覺。

#2 重的餐具能讓食物美味一點

相反，使用鐵匙等較大較重的餐具，則會有認為乳酪便宜、份量較少的感覺。有趣的是，研究中人們認為使用重的餐具進食會令食物美味一點，而這可能是因為重的餐具提升了人們對食物的注意力，令他們能夠更加專注享受美食。

然而，當轉換至酒店的場景，學者便發現餐具愈重，食物味道感覺上便愈美味，而人們亦較願意多給15%的價錢享用美食。

#3 藍色的餐具讓食物變得特別鹹

是的，使用藍色的餐具會令你感到食物較鹹，尤其是利用藍色的餐具進食白色的食物時，更會令食物鹹加倍。不過，由於這項特質的緣故，使用藍色的餐具能讓你更加注意並減低對鹽的進食量，有利健康。

#4 食物和餐具顏色的配搭能影響人們對食物的喜愛程度

誰都喜歡看上去悅目的東西，食物和餐具的配搭亦不例外。白色食物配白色餐具、粉色食物配黑色餐具等等，都是一些較受歡迎的配搭組合。

#5 花巧的餐具並不會令食物美味點

這是一個十分有趣的部份，不少人都會購入一些昂貴花巧的餐具進食，希望能提高享用美食時享受的感覺。然而事實上，研究顯示，使用這些餐具，並不會令人們對食物的感官有所提升或減低。

米芝蓮星級大廚Charles Michel和倫敦Bucks New University教授Andreas Fabian共同設計了一種名叫Goûte的餐具。Goûte呈淚滴形，模仿手指的形狀，適合進食花生醬、Nutella、乳酪、朱古力慕絲等醬狀食品。使用Goûte，食物會變得更濃更甜。