她和她們的故事,都值得我們聆聽
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作為女性,你認為最重要的東西是什麼?
提到餐廳裡的廚師,腦海中大概會出現一個戴著白色高帽男人的影像,似乎餐廳廚房是男士主導的世界,那女性會因此沒有立足之地嗎?北愛爾蘭米芝蓮星級餐廳Deanes EIPIC主廚 Danni Barry 告訴我們,事實並非如此。
15歲的她已在廚房裡工作,不過在拿起鑊鏟以前,Danni只負責洗碗台的工作,處理一間餐廳中最瑣碎的事;她認為能確保大家在一定時間內吃飯,已經十分鼓舞,就從那時開始,Danni決心成為一個廚師。
Danni在英國米芝蓮星級餐廳Deanes入行,後來花了四年時間到世界各地進修廚藝,回國後為餐廳Deanes EIPIC掌舵,成為在愛爾蘭唯一得到米芝蓮殊榮的女性之一。
雖然未試過在一個全女班的廚房裡工作,但Danni也體會到男女在煮食時的分別;例如男廚師傾向以語言宣泄情感,在做好一道菜時會大叫「我們搞定了!」,或在食物味道調得不好時說「我們把它砸壞了。」而女士則比較冷靜,在遇到問題時會馬上尋求解決辦法,專注地完成工作。不過即使兩性的性格有別,大家在廚房裡還是很合拍。
Day-to-day as a chef, it makes no difference whether you are male or female. The jobs are the same, and you are treated exactly the same.
一旦過上了廚師的生活,你是男或女已經沒有分別了;工作是一樣的,待遇也是一樣的。
—Danni Barry
Danni自小在農場長大,知道食物的來源,也因此學會尊重食物。身為女性的她沒有躲過照顧動物的責任,她還是要像其他兄弟姊妹一樣幫助經營農場 。「我的父親可能是最具女權主義的人,因為我們都做同樣的工作,一起收集薯仔和包紮乾草 。」
雖然Danni是少有得到米芝蓮肯定的女性,但她認為當大家都在討論性別的時候,倒不如把注意力放回食物上。80至90年代時,廚師充滿大男人和濃味的食物,而隨著社會的轉變,已經有更多女性加入烹飪行列,不論是廚師比例和食物味道都得到平衡,這是Danni樂見的成果。
的確,所謂女性主義不過是提倡性別平等、讓任何人都不被性別因素影響,發揮自己的專長;Danni憧憬的,是男女比例不再成為爭論點,只有人們的貢獻和努力才被討論的一天。
Reference: independent, foodandwine, & thestaffcanteen
Cover image: instagram/chefnetworkirl
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DESIGN: WINNY F / HOKK FABRICA
15 June 2017, 12:00 AM
HOKK fabrica
原來不只一種模樣
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