一個人也能吃好 #5:懶人必備的青醬意粉怎麼做? - HOKK fabrica

一個人也能吃好 #5:懶人必備的青醬意粉怎麼做?

HF Crewon March 17, 2016 at 12:05 am

準備時間:5分鐘|料理時間:15分鐘

青醬(Pesto),源自北意大利熱那亞地區的調味醬,由羅勒、松子、橄欖油、大蒜、帕瑪森乳酪組成;簡單的食材卻能創造出百吃不膩的風味,讓青醬成為世界上最經典的醬料之一。新鮮現打的青醬,有著令人著迷的香氣和色澤,絕對是市售青醬比不上的極致美味。

材料 (1人份)

橄欖油:1/4杯(60毫升)青醬用 + 適量炒料用
去梗新鮮羅勒葉:1又1/2把青醬用 + 適量裝飾用
烤過的松子:1/6杯青醬用 + 適量裝飾用
帕瑪森芝士碎:1/6杯青醬用 + 適量裝飾用
大蒜:1瓣青醬用,1瓣切碎炒料用
黑胡椒:適量
鹽:適量
意大利麵:100克
蘆筍:1小把,去除纖維較多、難咬的尾部
棕色蘑菇:3-4朵
剝殼鮮蝦:5隻

作法

1. 將水煮開,放入一把鹽及意大利麵,依包裝指示將意大利麵煮至彈牙熟度。
青醬意粉做法hokk fabrica
2. 煮麵的同時,將橄欖油、羅勒葉、松子、乳酪碎、大蒜和一小撮鹽放入食物調理機內打成青醬。
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3. 平底鍋以中大火預熱,倒入適量的橄欖油。鮮蝦撒上少量黑胡椒與鹽調味後,放入鍋中煎至蝦肉轉紅、變脆即可起鍋備用,大約一分半鐘。
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4. 用鍋內剩下的油炒香大蒜碎末、蘆筍與蘑菇,並加入少量黑胡椒與鹽調味。
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5. 鍋內加入鮮蝦、青醬、意大利麵與一些煮麵的鹽水,和蘆筍與蘑菇攪拌均勻後盛盤。撒上松子、帕瑪森芝士碎與羅勒葉享用。
青醬意粉做法hokk fabrica

姊弟煮廚筆記:

1. 家中如果沒有食物調理機,也可用杵臼代替。

2. 羅勒可以用九層塔代替 (味道會較嗆);松子可以用其他堅果代替,如杏仁、核桃、腰果等。味道會與此款經典青醬有些差異,但是一樣美味。

3. 青醬除了搭配意大利麵,也可以佐麵包、海鮮、各式肉類及湯品等,變化無窮。

4. 去除蘆筍纖維較多的尾部訣竅:一手拿著蘆筍的頂端,另一手拿著蘆筍的尾端,輕輕一折,蘆筍即會在鮮嫩與纖維粗的交界處斷裂。被折斷的尾部,即為蘆筍纖維較多、難咬的部分。

TEXT & PHOTOGRAPHY: THE CULINARY PAIR
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一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟,著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。姊姊在舊金山,弟弟在台北,共同於FB和Instagram 分享試做過、零失敗的各類食譜,鼓舞大家多下廚,為自己與家人煮出美味和幸福。

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