INSECT GASTRONOMY : 用虫子做成的佳肴
和中国一样，墨西哥的一些地方也喜好吃虫子。瓦哈卡(Oaxaca) 位于墨西哥西南部，距离墨西哥城4个小时左右车程。这是墨西哥的旅游重镇。除了墨西哥文明的遗迹以及美丽的自然景观之外，这里的食物也很出名，而虫子更是餐桌上的重要菜肴！
Photo courtesy of Ralph Velasco
香辣蚱蜢是瓦哈卡当地的著名小吃。蚱蜢被洗干净以后，经过油炸或烧烤，加上辣椒、青柠和大蒜。可以放进taco里面，或者像吃小龙虾一样，一只一只吃。
除了蚱蜢之外，当地人还喜欢吃一种带翅膀的黑色蚂蚁Chapulines。在每个旱季过后的第一场大雨的第二天清晨，这些蚂蚁会从地上钻出。人们需要起早去捉虫子，将它们泡在水里一整天。这些虫子还活着，但是就不得不排出身体中的脏东西。之后将它们清洗干净，加上柠檬和盐巴，放上炉子烤，经常配上salsa酱。
Mezcal也是龙舌兰植物酿出的酒。一些mezcal瓶子里装有能吃的虫子。这种叫做gusano de maguey的虫子在龙舌兰里自然生长，富含营养。这种虫子没有改变酒的味道，而且只可以加在新鲜的mezcal里面。年份久一些的mezcal里面是不放这种虫子的。
Escamoles是龙舌兰根部的蚂蚁卵，它被称为「墨西哥鱼子酱」。采集工作繁杂，因为这种蚂蚁有剧毒。然而Escamoles带有黄油和奶酪的香味，也有果仁的口感，看起来也不像其他虫子菜肴那么恶心，这让食客欲罢不能。
这些虫子菜肴都是季节性的，不是随时都可以吃到的。往往要在旱季期间，等一场大雨过后，餐馆才可能得到这些食材。想吃它们，要看缘分喔！
