Last-Minute Recipes: 只要跟著步驟，地獄廚神也能完成的愛心情人節大餐！

看過了Felix在澳州尋夢的故事，有否讓你思考人生的定位和步伐？放下這些沉重的議題先不談吧！適逢一年一度情人節，Hf特別邀請Felix為我們設計了幾道在家也可以為另一半自製的美食，只要跟著他的步驟，「地獄廚神」也可以炮製愛心情人節大餐！現在就趕快學起來吧！

Seafood Pumpkin soup with Ginger Cream, Nut & Seed

(Serves 2)

湯:

大蔥 1根
薑 2片
南瓜（任何品種） 半個（約350g）
牛奶 250ml
清雞湯 750ml
Rosemary 一小束
Sage 一小束

配菜:

Double Cream 300ml
薑汁 2茶匙
南瓜籽 少許
核桃 兩粒
中蝦 兩隻
帶子 兩隻
花瓣（就用男友送的那些吧！） 數塊
麥包 1片

湯的部份:

1. 先將大蔥白色部份切下來，然後切碎
2. 將小部分南瓜切成小正方形，像骰子般大小約20粒，備用
3. 將餘下的南瓜隨意切成小片
4. 中火燒熱湯鍋，加入薑片、大蔥、Rosemary和Sage，翻炒至大蔥軟身微焦
5. 加入南瓜片，稍微翻炒1－2分鐘
6. 加入所有清雞湯，大火煮滾以後收中小火，蓋上鍋蓋煮15分鐘，但要不時翻一翻鍋底以免燒焦
7. 15分鐘後見南瓜全部煮爛就代表已準備好，這時可以加入鮮奶再次把湯煮滾
8. 最後要把所有材料攪碎，可用攪拌機，如果沒有，就可以將整鍋湯倒進筲箕，再用湯匙壓爛材料。假如質感不夠厚，可以再煮幾分鐘收水，相反若太厚就加一點熱水

配菜部分:

1. 將一塊薑去皮，切碎，用水揸出薑汁
2. 將薑汁倒進double cream內打至挺身
3. 將之前切好的南瓜粒放在已燒熱的平底鑊上煎至金黃色後，拿起備用
4. 然後將蝦和帶子都煎至金黃色，拿起備用
5. 將麥包去皮，用手壓扁，越偏越好，在平底鑊裏煎脆，用手撕一塊不規則形狀
6. 最後來到最重要的擺盤，盤子上放一湯匙薑汁奶油，然後用湯匙向上劃一下，然後依次序放上南瓜粒、中蝦、帶子和脆麵包，再灑上南瓜籽，旁邊放一顆核桃，兩片花瓣作裝飾便完成。

Pepper Crab Risotto

(serves 2)

意大利飯：

意大利米 Arborio 350g
洋蔥 半個
平價白酒 100ml
生蟹肉 50g
熟蟹肉 50g
蒜頭 一瓣
指天椒 ⅓隻
Sage 一小束
Parsley 一小束
牛油 一湯匙
Parmesan芝士粉 一湯匙

海鮮濃湯：

三文魚骨 300g
茄膏 一湯匙
洋蔥 半個
番茄 三個
西芹 半條
白胡椒粉 三茶匙

海鮮濃湯:

1. 將三文魚骨洗乾淨，放到一個燒紅的湯鍋裏用大火煎至微焦，加入茄膏拌一下，然後將所有其他材料稍為切一下就全部放進鍋裏
2. 放水至剛好蓋過所有材料，稍微攪拌一下，水滾後蓋上鍋蓋，中火滾30分鐘，直至看到有油花出來的上湯，然後開蓋多煮15－30分鐘，至上湯開始變厚
3. 將所有材料攪碎（可用上文提過的方法），然後將魚骨等固體丟掉。濃湯最後出來的厚度要像平時茶餐廳的黑椒汁般，便完成，可備用。

意大利飯:

1. 先用油加熱一個有蓋的大鍋，放切碎的洋蔥，用小火煮至軟身但不可焦
2. 加入3－4片Sage和意大利米，翻炒30秒，讓米粒吸收油香
3. 加入白酒，煮至被米飯全被吸收
4. 加入250ml滾水，不停翻攪，當全部水被吸收後再加另外250ml滾水，重複動作。假如這時候飯粒吃下去外面是軟，而中間還是硬，就代表已準備好；相反整顆硬的話，就需重複加水動作。
5. 當飯準備好可以蓋上鍋蓋然後熄火，放30分鐘，期間千萬不要開蓋，這樣才可以讓米飯的餘溫把米心煮熟而外面又不會overcooked
6. 把蒜頭、辣椒、parsley切碎備用
7. 大火燒紅平底鑊，下油，然後先下生蟹肉，像煎蟹餅般將兩面煎至金黃
8. 加入切碎的蒜頭和辣椒，將蟹肉跟辣椒蒜頭拌在一起
9. 加入已準備好的意大利飯和一半熟蟹肉，稍微拌一下，然後加入半杯滾水
10. 加入三湯匙海鮮濃湯，然後大火煮至水份被吸收一半
11. 看到意大利飯開始黏黏時可加入牛油、Parmasen芝士粉、Parsley，攪拌至溶化creamy，最後加少許鹽調味。上碟時在飯上面加上剩下的熟蟹肉，幾瓣parsley和一點海鮮濃湯便可。

Black Forest Trio. (Black forest truffle/ Choco dip caramel macadamia/ Belgium chocolate ice cream)

(serves 2)

Black forest truffle:

Brownie蛋糕 一件
Double cream 150ml
黑朱古力 100g
牛奶朱古力 100g
蛋黃 四個
糖 30g
雜莓+糖 100g+30g
車厘子 1－2粒

Choco dip caramel macadamia:

任何果仁 2－3粒
花瓣 幾片
雜莓 各一顆
唧唧裝朱古力醬 一樽
砂糖 200g

Belgium chocolate ice cream:

朱古力雪糕 一湯匙
消化餅 1－2塊

Black forest truffle:

第一部曲的黑森林杯由幾層組成，由底而上的次序是：
Brownie蛋糕>鮮奶油>朱古力慕絲>雜莓果醬>鮮奶油

1. Brownie蛋糕可以自製，或是買超市常見的「懶人包」，加水加蛋放入焗爐便可。假若沒有焗爐或是初學者，可以直接到Mrs Fields買兩塊triple chocolate cookies切成四份，一樣可以
2. 奶油只要打至挺身便可，或是到超市買即食蛋糕cream亦可
3. 然後先將一半糖放在蛋黃裏攪拌
4. 另一半放在奶油裏加熱
5. 同時將兩種朱古力放在一起座熱融化
6. 當奶油開始滾時，慢慢將蛋黃倒入奶油中，同時不停快速攪拌，不讓蛋黃被煮熟，直至加熱到鍋邊開始滾起來
7. 將蛋漿倒進朱古力裏，攪拌均勻然後放到冰箱放涼，便完成了朱古力慕絲
8. 將雜莓和糖拌在一起，放到小鍋用小火加熱，直至所有雜莓爛掉變成液體，繼續小火收水變成果醬，之後放涼備用
9. 之後便可以依次序放置甜品杯內，最後加上一顆車厘子便完成第一部曲

Choco dip caramel macadamia:

第二部曲是焦糖拉糖果仁配朱古力醬，朱古力醬就是剛剛做的朱古力慕絲，而拉糖的步驟如下：
1. 將砂糖放到小鍋裏煮至糖完全溶掉，開始微焦時收小火，直至顏色變淺咖啡色
2. 這時候要讓糖稍微降溫一下，同時用牙籤插在果仁上，點上焦糖，然後掛在懸空的地方（本人就會用blu tape掛在抽油煙機上），讓焦糖隨溫度凝固成形，之後用朱古力慕絲固定在碟上，完成第二部曲

Belgium chocolate ice cream:

1. 壓碎消化餅，刮一球雪糕，把餅碎灑在旁邊便可
2. 要刮一球漂亮的雪糕，可以先將湯匙放在熱水裡30秒再用來刮
3. 最後加上幾片花瓣便完成整道甜品

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Photo courtesy of Felix

TEXT: CRYSTAL C
DESIGN: JOANNE L/HOKK FABRICA